Manajer Operasional Dapur Sushi

Pendahuluan

Kami sedang mencari Manajer Operasional Dapur Sushi yang memiliki kemampuan teknis tinggi dalam mengolah bahan mentah menjadi sushi berkualitas, sekaligus mampu memimpin tim dapur secara efektif. Posisi ini berada di lingkungan restoran Jepang modern yang menekankan pada kebersihan, konsistensi rasa, serta pelayanan cepat kepada pelanggan. Sebagai manajer operasional, Anda akan menjadi ujung tombak dalam menjamin kelancaran proses produksi harian, mengontrol persediaan bahan baku, serta mengembangkan standar operasional yang mendukung pertumbuhan bisnis.

Tanggung Jawab

• Mengawasi dan mengatur seluruh aktivitas dapur sushi mulai dari persiapan bahan, pemotongan ikan, hingga penyajian akhir.
• Melakukan stock opname secara rutin, memeriksa kualitas fisik bahan yang diterima dari supplier, serta memastikan tidak ada waste yang berlebihan.
• Mengatur pemesanan bahan baku (fish, nasi, seaweed, dll) secara berkala berdasarkan prediksi penjualan dan tren permintaan.
• Menetapkan gramasi, portioning, dan teknik pemotongan (slicing/chopping) yang tepat untuk setiap menu sushi.
• Mengawasi proses food preparation termasuk pencucian, penyimpanan, dan seasoning bahan baku agar tetap segar dan aman.
• Melatih dan membimbing tim dapur dalam penggunaan pisau yang tepat, teknik pembuatan sushi, serta standar kebersihan.
• Menjaga komunikasi yang jelas dengan bagian front‑office, supplier, dan manajemen restoran untuk sinkronisasi operasional.
• Menyusun laporan harian mengenai produksi, penggunaan bahan, dan pencapaian target kualitas.
• Mengidentifikasi peluang peningkatan efisiensi, seperti optimasi alur kerja atau penerapan teknologi pendinginan baru.

Persyaratan

• Pendidikan minimal SMA/SMK/Sederajat.
• Pengalaman minimal 1‑2 tahun sebagai leader atau supervisor dapur sushi.
• Kemampuan mengoperasikan pisau dengan presisi tinggi serta menguasai teknik pembuatan sushi tradisional dan modern.
• Kemampuan komunikasi verbal dan tertulis yang baik, mampu memberi arahan yang jelas kepada tim.
• Leadership yang terbukti, termasuk kemampuan memotivasi, memberi umpan balik konstruktif, dan menyelesaikan konflik.
• Ketelitian tinggi dalam kontrol kualitas bahan baku dan proses produksi.
• Fleksibilitas bekerja pada hari Selasa sampai Minggu, pukul 08:00‑17:00.
• Semua jenis kelamin dipersilakan melamar.

Keuntungan

• Gaji kompetitif dengan bonus bulanan berbasis pencapaian produksi dan kualitas.
• Asuransi kesehatan dan program kesejahteraan karyawan.
• Kesempatan mengikuti pelatihan profesional tentang teknik sushi tingkat lanjut serta manajemen restoran.
• Jadwal kerja yang terstruktur, memberikan keseimbangan antara pekerjaan dan kehidupan pribadi.
• Diskon khusus di semua outlet grup restoran serta kesempatan mencicipi menu baru sebelum diluncurkan.
• Lingkungan kerja yang bersih, modern, dan mendukung inovasi kuliner.

Tentang Perusahaan

Kami merupakan jaringan restoran Jepang yang telah beroperasi lebih dari 10 tahun di Indonesia, dengan fokus pada penyajian sushi segar, sashimi, dan hidangan fusion yang menggabungkan cita rasa tradisional Jepang dengan sentuhan lokal. Dengan lebih dari 20 outlet di seluruh kota besar, perusahaan kami menempatkan kualitas bahan baku, inovasi menu, dan kepuasan pelanggan sebagai prioritas utama. Tim kami terdiri dari chef berpengalaman, ahli nutrisi, serta profesional hospitality yang berkomitmen menciptakan pengalaman makan yang tak terlupakan. Bergabung sebagai Manajer Operasional Dapur Sushi berarti Anda akan berkontribusi langsung pada pertumbuhan brand, memperkuat standar operasional, dan menginspirasi tim untuk mencapai keunggulan kuliner yang konsisten.