Koki Kepala Divisi Masakan dan Pengembangan Menu

Pendahuluan

Koki Kepala Divisi Masakan dan Pengembangan Menu bertanggung jawab atas seluruh proses kuliner di restoran atau hotel, mulai dari perencanaan menu, supervisi tim dapur, hingga inovasi resep yang menyesuaikan tren kuliner terkini. Posisi ini menuntut kombinasi keahlian teknis memasak, kepemimpinan, serta kemampuan analitis untuk memastikan kualitas makanan tetap tinggi, biaya produksi terkontrol, dan kepuasan tamu tercapai.

Dalam lingkungan industri makanan yang kompetitif, Koki Kepala tidak hanya menjadi pelaksana, melainkan juga kreator yang mampu menciptakan nilai tambah melalui menu yang unik, sehat, dan sesuai selera pasar. Peran ini sangat penting untuk memperkuat brand restoran serta meningkatkan profitabilitas.

Tanggung Jawab

• Mengembangkan konsep menu baru yang inovatif, selaras dengan tren kuliner nasional dan internasional.
• Menyusun standar operasional prosedur (SOP) dapur, termasuk teknik memasak, penyimpanan bahan, dan kebersihan.
• Memimpin, melatih, dan mengawasi tim koki serta staf dapur dalam pelaksanaan tugas harian.
• Menjaga konsistensi rasa, tampilan, dan kualitas setiap hidangan yang disajikan.
• Mengontrol anggaran bahan baku, mengoptimalkan penggunaan stok, serta mengurangi waste (limbah makanan).
• Berkoordinasi dengan manajer restoran, bagian pemasaran, dan pemasok bahan baku untuk memastikan ketersediaan bahan berkualitas.
• Melakukan uji rasa (taste test) secara berkala dan menyesuaikan resep berdasarkan feedback pelanggan.
• Menjaga kepatuhan terhadap standar keamanan pangan (HACCP) dan peraturan kesehatan setempat.
• Menyusun jadwal kerja tim dapur, memastikan rotasi shift yang efisien dan menghindari kelelahan kerja.
• Mengelola dokumentasi resep, formula costing, dan laporan harian produksi.

Persyaratan

• Pendidikan minimal SMA/SMK/Sederajat, dengan pengetahuan dasar kuliner.
• Usia 18‑30 tahun, terbuka untuk semua jenis kelamin.
• Pengalaman kerja di dapur minimal 0 tahun, namun memiliki motivasi tinggi untuk belajar dan berkembang.
• Tidak sedang menempuh pendidikan formal (tidak kuliah).
• Ramah, disiplin, dan mampu bekerja sama dalam tim.
• Memiliki kemampuan mengoperasikan peralatan dapur modern (oven, grill, food processor, dsb).
• Kemampuan komunikasi yang baik serta kemampuan menerima dan memberikan feedback konstruktif.
• Kemampuan mengelola waktu, multitasking, dan menyelesaikan pekerjaan di bawah tekanan.
• Surat lamaran kerja, CV lengkap, foto KTP, foto diri, serta riwayat pendidikan dan pekerjaan.
• Nomor HP/WA yang aktif untuk proses komunikasi selanjutnya.

Keuntungan

• Gaji kompetitif dengan tambahan insentif berbasis performa.
• Kesempatan mengembangkan kreativitas menu dalam lingkungan yang mendukung inovasi.
• Pelatihan internal dan eksternal dalam teknik kuliner modern serta manajemen dapur.
• Fasilitas makan siang gratis dan akses ke produk makanan premium.
• Jaminan kesehatan serta cuti tahunan yang fleksibel.
• Lingkungan kerja yang kolaboratif, dengan tim yang profesional dan bersemangat.

Tentang Perusahaan

Perusahaan kami merupakan jaringan restoran yang telah beroperasi lebih dari satu dekade, melayani berbagai segmen pasar mulai dari keluarga, pebisnis, hingga wisatawan internasional. Dengan visi menjadi pelopor inovasi kuliner di Indonesia, kami berkomitmen menyediakan pengalaman makan yang tak terlupakan melalui menu yang beragam, kualitas bahan baku terjamin, dan layanan prima.

Kami percaya bahwa keberhasilan sebuah restoran tidak lepas dari peran sentral tim dapur. Oleh karena itu, kami menyediakan platform bagi para profesional kuliner untuk tumbuh, berkreasi, dan berkontribusi dalam menciptakan tren rasa yang baru. Bergabunglah bersama kami, dan jadilah bagian dari perjalanan gastronomi yang menginspirasi.