Koki Kepala Dapur dan Pengembangan Menu

Pendahuluan

Accor Group, salah satu jaringan perhotelan terkemuka dunia, sedang mencari profesional berbakat untuk mengisi posisi Koki Kepala Dapur dan Pengembangan Menu. Posisi ini tidak hanya bertanggung jawab atas operasional dapur harian, tetapi juga berperan penting dalam menciptakan inovasi kuliner yang selaras dengan standar internasional serta tren gastronomi terkini. Kandidat yang terpilih akan menjadi ujung tombak dalam menjaga kualitas, konsistensi, dan kepuasan tamu di semua properti Accor.

Tanggung Jawab

• Memimpin tim dapur yang terdiri dari sous‑chef, line‑cook, dan staf persiapan, memastikan koordinasi yang lancar pada setiap shift.
• Merancang, menguji, dan memperkenalkan menu baru yang inovatif, memperhatikan aspek nutrisi, biaya, dan preferensi pasar lokal serta internasional.
• Mengawasi proses persiapan bahan baku, kontrol kualitas bahan mentah, serta penerapan teknik memasak sesuai standar HACCP.
• Menetapkan standar penyajian, rasa, dan presentasi pada setiap hidangan, serta melakukan tasting secara berkala.
• Menjaga kebersihan dan keamanan dapur, mengelola inventaris, serta mengoptimalkan penggunaan bahan untuk meminimalkan waste.
• Menyusun jadwal kerja shift, melakukan pelatihan rutin, serta mengevaluasi kinerja anggota tim.
• Berinteraksi dengan departemen lain seperti Food & Beverage, Purchasing, dan HR untuk sinkronisasi kebutuhan operasional.
• Menghadapi tekanan tinggi pada periode puncak, memastikan layanan tetap konsisten tanpa mengorbankan kualitas.
• Mengimplementasikan inisiatif CSR dan ESG melalui penggunaan bahan lokal, pengurangan plastik, serta program pengelolaan limbah.

Persyaratan

• Pendidikan minimal D3/D4 di bidang Tata Boga, Perhotelan, atau kuliner terkait.
• Usia maksimal 35 tahun; terbuka untuk semua jenis kelamin.
• Pengalaman kerja minimal 2 tahun di posisi Koki Kepala atau Assistant Chef, namun fresh graduate dengan portofolio kuat dapat dipertimbangkan untuk program Development Workshop (DW).
• Menguasai teknik dasar dan lanjutan memasak, termasuk plating, sous‑vide, dan pastry dasar.
• Memiliki pengetahuan tentang standar kebersihan dapur (HACCP, ISO 22000) dan kemampuan mengawasi audit internal.
• Kemampuan memimpin tim, komunikasi efektif, serta sikap disiplin dan profesional.
• Fleksibel dengan sistem kerja shift, termasuk akhir pekan dan hari libur.
• Soft skill: kreativitas, problem solving, manajemen waktu, serta adaptasi cepat terhadap tren kuliner dan teknologi dapur.

Keuntungan

• Employee Benefit Card dengan diskon eksklusif di seluruh hotel Accor di dunia.
• Program pembelajaran dan pengembangan karir melalui Accor Learning Hub, termasuk sertifikasi kuliner internasional.
• Jalur karir yang jelas, mulai dari posisi Koki Kepala di satu properti hingga posisi eksekutif di jaringan global Accor.
• Kesempatan berpartisipasi dalam program CSR dan ESG, seperti penggunaan produk lokal dan inisiatif pengurangan sampah makanan.
• Lingkungan kerja yang multikultural, memberikan exposure pada berbagai masakan internasional.
• Fasilitas kesehatan, asuransi, dan tunjangan lain sesuai standar grup.

Tentang Perusahaan

Accor merupakan jaringan perhotelan dengan lebih dari 5.000 properti di lebih dari 110 negara. Sebagai pelopor inovasi dalam industri hospitality, Accor selalu mengedepankan standar layanan yang tinggi, keberlanjutan lingkungan, dan pengembangan sumber daya manusia. Bergabung dengan Accor berarti Anda akan bekerja dalam ekosistem yang mendukung pertumbuhan profesional, kolaborasi lintas budaya, serta kontribusi nyata terhadap pengalaman tamu yang tak terlupakan.

Jam kerja reguler: Senin – Sabtu, 08:00 – 17:00 dengan sistem shift yang dapat disesuaikan sesuai kebutuhan operasional. Jika Anda memiliki semangat belajar yang tinggi, kemampuan adaptasi yang kuat, dan dedikasi untuk menciptakan kuliner berstandar internasional, kami menantikan aplikasi Anda.