Kepala Koki Eksekutif Restoran

Pendahuluan

Restoran bintang lima yang terletak di pusat kota Jakarta sedang mencari profesional yang memiliki visi kuliner tinggi untuk mengisi posisi Kepala Koki Eksekutif. Posisi ini berperan strategis dalam menentukan standar rasa, kualitas, serta inovasi menu yang mampu menarik segmen premium serta meningkatkan reputasi merek di industri perhotelan dan pariwisata. Sebagai pemimpin dapur, Anda akan bekerja sama langsung dengan manajemen operasional, tim layanan makanan, serta pemasok bahan baku untuk memastikan setiap hidangan yang disajikan memenuhi ekspektasi tamu internasional.

Tanggung Jawab

• Mengawasi seluruh proses pengembangan resep, mulai dari konsep, uji coba, hingga finalisasi menu yang mencakup berbagai masakan internasional.
• Menetapkan dan memelihara standar operasional prosedur (SOP) serta memastikan kepatuhan terhadap regulasi HACCP dan standar kebersihan pangan.
• Mengelola anggaran dapur (P&L), kontrol biaya makanan, serta melakukan analisis margin untuk meningkatkan profitabilitas.
• Melakukan negosiasi dan membangun hubungan jangka panjang dengan pemasok bahan baku premium, memastikan kualitas dan kontinuitas pasokan.
• Memimpin, melatih, dan mengembangkan tim koki serta staf dapur yang beragam, termasuk penyusunan program succession planning dan penilaian kinerja.
• Berkoordinasi dengan departemen lain, seperti pemasaran dan layanan tamu, untuk merancang menu tematik yang selaras dengan event khusus atau musim tertentu.
• Melakukan audit internal secara rutin untuk mengidentifikasi peluang perbaikan dalam proses produksi, penyimpanan, dan distribusi makanan.
• Menyusun laporan bulanan mengenai kinerja dapur, tren penjualan, serta rekomendasi inovasi menu kepada manajemen senior.

Persyaratan

• Gelar Sarjana (S1) di bidang Culinary Arts, Hospitality Management, atau bidang terkait.
• Pengalaman minimal 5 tahun sebagai Executive Chef di hotel atau resort bintang 4‑5 dengan rekam jejak keberhasilan dalam manajemen dapur skala besar.
• Kemampuan berbahasa Inggris secara fasih, baik lisan maupun tulisan, serta mahir menggunakan Microsoft Office untuk laporan dan analisis.
• Pengalaman terbukti dalam pengembangan menu, rekayasa biaya makanan, dan pengelolaan database multi‑cuisine.
• Keterampilan kepemimpinan yang kuat, termasuk kemampuan melatih, memotivasi, dan menilai kinerja tim secara objektif.
• Pengetahuan mendalam tentang standar keamanan pangan (HACCP) dan kemampuan menegakkan SOP secara konsisten.
• Kemampuan analitis untuk mengelola P&L, budgeting, serta kontrol biaya bahan baku.
• Usia maksimal 45 tahun, terbuka untuk semua jenis kelamin, dan memiliki sikap profesional serta integritas tinggi.

Keuntungan

• Gaji kompetitif dengan bonus kinerja berdasarkan pencapaian target profit dan kualitas.
• Tunjangan kesehatan lengkap untuk karyawan dan keluarga.
• Program pelatihan internasional serta kesempatan mengikuti kompetisi kuliner bergengsi.
• Fasilitas kerja modern, termasuk dapur berteknologi tinggi dan ruang istirahat ergonomis.
• Kesempatan karir yang jelas dengan jalur promosi ke posisi manajerial senior.
• Cuti tahunan yang fleksibel serta hari libur nasional yang diakui.

Tentang Perusahaan

Perusahaan kami merupakan jaringan restoran mewah yang telah beroperasi selama lebih dari dua dekade, dengan fokus pada pelayanan eksklusif dan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Kami berkomitmen untuk menggabungkan tradisi kuliner lokal dengan sentuhan internasional, serta menerapkan praktik keberlanjutan dalam setiap aspek operasional. Bergabung bersama kami berarti menjadi bagian dari tim yang dinamis, berorientasi pada inovasi, dan berkesempatan mengukir prestasi dalam industri gastronomi kelas dunia.