Wakil Kepala Koki – Penanggung Jawab Operasional Dapur

Pendahuluan

Posisi Wakil Kepala Koki – Penanggung Jawab Operasional Dapur merupakan peran kunci dalam memastikan setiap hidangan yang disajikan memenuhi standar kualitas, kebersihan, dan kreativitas yang diharapkan oleh tamu. Sebagai ujung tombak di dapur, Anda akan bekerja sama dengan tim chef, manajer restoran, dan staf layanan untuk menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Peran ini tidak hanya menuntut keahlian teknis dalam memasak, tetapi juga kemampuan manajerial, kepemimpinan, serta pemahaman mendalam tentang operasional F&B (Food & Beverage) di lingkungan yang serba cepat.

Tanggung Jawab

Berikut adalah tanggung jawab utama yang akan Anda emban setiap hari:

• Mengawasi seluruh aktivitas dapur mulai dari persiapan bahan baku, proses memasak, hingga plating (penyajian) makanan.
• Mengembangkan dan menguji menu baru yang inovatif, selaras dengan tren kuliner terkini dan preferensi pasar.
• Menjaga standar kebersihan dan keamanan pangan sesuai dengan peraturan kesehatan nasional dan internasional.
• Melatih, membimbing, dan mengevaluasi kinerja tim dapur, termasuk sous chef, line cook, dan kitchen helper.
• Mengatur jadwal kerja, rotasi shift, serta mengontrol absensi staf dapur.
• Berkoordinasi dengan departemen pembelian untuk memastikan ketersediaan bahan baku berkualitas dengan biaya optimal.
• Memonitor penggunaan bahan, mengendalikan waste (limbah), dan melakukan analisis biaya produksi untuk meningkatkan profitabilitas.
• Menangani situasi darurat di dapur, seperti peralatan yang rusak atau keluhan tamu terkait makanan, dengan cepat dan profesional.
• Menyusun laporan harian operasional dapur untuk manajemen senior, termasuk pencapaian target produksi dan isu-isu yang muncul.

Persyaratan

Calon yang ideal harus memenuhi kriteria berikut:

• Pria atau wanita, usia maksimal 40 tahun.
• Pendidikan minimal D3/S1 di bidang Kuliner atau Perhotelan; SMA/SMK/Sederajat menjadi nilai tambah.
• Pengalaman kerja minimal 3 tahun sebagai Sous Chef atau posisi setara di restoran, hotel, atau fasilitas F&B lainnya.
• Memiliki kreativitas tinggi dalam merancang menu serta kemampuan untuk menyesuaikan resep dengan bahan lokal.
• Kemampuan manajerial yang terbukti: mengelola tim, mengatur shift, dan memotivasi staf.
• Ketelitian, disiplin, dan kemampuan bekerja di lingkungan dapur yang dinamis serta tekanan tinggi.
• Kemampuan bekerja cepat, efisien, serta mengendalikan biaya produksi.
• Kemampuan komunikasi yang baik, baik secara lisan maupun tertulis, untuk berkoordinasi dengan departemen lain.
• Soft skill penting: kepemimpinan, pemecahan masalah, manajemen waktu, serta orientasi detail.
• Fleksibel dengan jam kerja, termasuk kerja pada hari libur dan shift malam bila diperlukan.

Keuntungan

Perusahaan kami menawarkan paket remunerasi dan fasilitas yang kompetitif, antara lain:

• Gaji pokok yang menarik dengan bonus kinerja bulanan.
• Asuransi kesehatan dan kecelakaan kerja untuk karyawan dan keluarga langsung.
• Kesempatan mengikuti pelatihan kuliner internasional serta program pengembangan kepemimpinan.
• Diskon khusus di semua outlet grup perusahaan.
• Jaminan cuti tahunan, cuti sakit, serta cuti hari besar nasional.
• Fasilitas transportasi atau tunjangan transportasi bulanan.
• Lingkungan kerja yang profesional, bersih, dan mendukung kolaborasi tim.

Tentang Perusahaan

Perusahaan kami adalah salah satu pemain terkemuka di industri F&B dengan jaringan restoran dan hotel bintang lima yang tersebar di berbagai kota besar Indonesia. Kami berkomitmen untuk menyajikan pengalaman kuliner yang menggabungkan cita rasa lokal dengan teknik memasak modern. Dengan fokus pada inovasi menu, keberlanjutan bahan baku, dan layanan prima, kami terus memperluas jejak pasar baik secara domestik maupun internasional. Bergabung dengan tim kami berarti menjadi bagian dari budaya kerja yang menekankan kreativitas, profesionalisme, dan pertumbuhan karier berkelanjutan.