Kepala Koki Eksekutif Restoran

Pendahuluan

Restoran kelas atas di jaringan hotel dan resort terkemuka sedang mencari Kepala Koki Eksekutif yang memiliki visi kuliner modern, kemampuan memimpin tim dapur yang solid, serta dedikasi tinggi dalam memberikan pengalaman gastronomi terbaik bagi tamu. Posisi ini tidak hanya menuntut keahlian teknik memasak yang mumpuni, tetapi juga kemampuan strategis dalam mengelola biaya, menu, dan standar kebersihan sesuai regulasi industri perhotelan.

Sebagai Kepala Koki Eksekutif, Anda akan menjadi ujung tombak inovasi menu, mengawasi operasional dapur harian, serta berkolaborasi erat dengan manajer hotel, tim pelayanan, dan pemasok bahan baku. Lingkungan kerja yang dinamis, jadwal shift fleksibel, dan tuntutan pelayanan prima menuntut profesional yang adaptif, teliti, serta mampu bekerja baik secara mandiri maupun dalam tim.

Tanggung Jawab

• Mengembangkan konsep menu baru yang selaras dengan tren kuliner internasional serta selera lokal, termasuk menu khusus diet, vegan, dan bebas gluten.
• Menetapkan standar kualitas makanan, prosedur keamanan pangan (HACCP), dan kebersihan dapur yang harus dipatuhi oleh seluruh staf dapur.
• Mengatur jadwal kerja, rotasi shift, dan pembagian tugas harian bagi sous chef, line cook, dan staf pendukung.
• Memantau persediaan bahan baku, melakukan pemesanan tepat waktu, serta mengoptimalkan penggunaan bahan untuk meminimalkan waste.
• Mengawasi proses produksi makanan dari persiapan, memasak, plating, hingga penyajian, memastikan setiap piring memenuhi standar estetika dan rasa.
• Memberikan pelatihan rutin tentang teknik memasak, penanganan peralatan, dan layanan pelanggan kepada tim dapur.
• Berkoordinasi dengan manajer restoran untuk merencanakan acara khusus, buffet, atau catering korporat.
• Menyusun laporan harian dan bulanan terkait biaya operasional, penggunaan bahan, dan performa tim.
• Menangani situasi darurat atau keluhan tamu terkait makanan dengan cepat dan profesional.

Persyaratan

• Usia maksimal 45 tahun, pria atau wanita.
• Pendidikan minimal D3/D4 di bidang kuliner, perhotelan, atau jurusan terkait; lulusan SMA/SMK dengan pengalaman signifikan juga dipertimbangkan.
• Pengalaman kerja 1–5 tahun di bidang hotel, resort, atau restoran bintang lima, dengan setidaknya 2 tahun di posisi supervisi atau manajerial.
• Kemampuan memasak tingkat tinggi dan menguasai berbagai teknik masak (sous-vide, grilling, pastry, dsb).
• Kemampuan komunikasi yang baik, ramah, dan berorientasi pada pelayanan prima kepada tamu.
• Teliti, disiplin, mampu bekerja di bawah tekanan, dan memiliki stamina fisik serta mental yang baik.
• Siap bekerja dalam shift fleksibel, termasuk akhir pekan dan hari libur, sesuai kebutuhan operasional hotel.
• Kemampuan koordinasi tim, problem solving, serta pengetahuan dasar tentang pengelolaan biaya dan inventaris.

Keuntungan

• Gaji kompetitif dengan tunjangan kesehatan, asuransi, dan bonus kinerja.
• Fasilitas akomodasi atau tunjangan tempat tinggal bagi karyawan luar kota.
• Kesempatan mengikuti pelatihan kuliner internasional, workshop, dan program sertifikasi profesional.
• Lingkungan kerja yang mendukung pengembangan karier di jaringan hotel multinasional.
• Jadwal kerja yang terstruktur, dengan hari libur resmi dan cuti tahunan yang dapat diatur.
• Akses ke fasilitas hotel lengkap, termasuk restoran, spa, dan pusat kebugaran.

Tentang Perusahaan

Perusahaan kami merupakan grup hotel dan resort terkemuka dengan lebih dari dua puluh properti di seluruh Indonesia. Kami mengedepankan standar layanan bintang lima, inovasi kuliner, serta komitmen pada keberlanjutan lingkungan. Dengan tim profesional yang beragam dan budaya kerja yang inklusif, kami terus berupaya menjadi pilihan utama bagi wisatawan domestik dan internasional. Bergabung bersama kami berarti menjadi bagian dari keluarga yang menghargai kreativitas, integritas, dan pertumbuhan berkelanjutan.